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生蚝有死的，也有活的。吃生蚝宜挑选没有开口的新鲜生蚝，那种是活的。若全是张口的，建议选择张口情况不严重的，轻轻敲击贝壳，鲜活的生蚝会迅速闭上贝壳，而无动于衷的生蚝则是死的。而且，鲜活的生蚝烹饪后颜色相对净白，而死生蚝则颜色相对暗淡。