一提起鸭脖,麻辣酥香的滋味总是让人回味无穷。
(资料图片)
但不少人应该听过“鸭脖上淋巴多,吃多了会得淋巴癌”,搞得人想吃又不敢吃。
但事实果真如此吗?
第
1
点
—The first—
鸭脖子上有淋巴结吗?
淋巴是一个免疫的器官组织,在哺乳动物身上较发达,但在禽类上已经退化。
而退化的淋巴结,只有在一些大腿根和腋下才有,而且都很小,基本上可以忽略。
鸭脖子上那个被大家误认为“淋巴”的肉球,其实是胸腺——禽类的免疫器官组织。
图源:soogif
一旦生病,胸腺就会增大,以对抗病毒。
鸭子的胸腺是连在皮脂上的。
在屠宰鸭子的时候,尤其在烹制鸭脖的时候,一般胸腺会随着皮脂被扔掉,鸭脖上基本上就剩骨头和肉了,所以吃鸭脖是安全的,大可放心食用。
第
2
点
—The Second—
那些藏在食物里的1类致癌物
相比于鸭脖,由世卫组织公布的1类致癌物才是真正需要避开的致癌真凶。
下面这些包含1类致癌物的食品,你少吃两口,或能多活几十年。
1
亚硝酸盐
代表食物:腌制食品
亚硝酸盐其实普遍存在,我们的食物和饮用水中都含有。
但不用过于担心的是,天然食材中的亚硝酸盐含量微乎其微。
亚硝酸盐剂量达到0.3~0.5g,才会使血液中的血红蛋白失去携氧能力,而引起组织缺氧导致中毒。
此外,在胃酸等环境下,亚硝酸盐与食物中的胺类物质会反应生成强致癌物——亚硝胺。
不过单靠我们很难评估这个“过量”标准,所以建议大家从一开始就要少吃高亚硝酸盐的食品。
而其中腌制食品和中式咸鱼都是被世卫组织点明批评过的!
2
黄曲霉素
图源:soogif
代表食物:霉变食物
在真菌毒素中,黄曲霉素的毒性堪称最强,它有十几种变种。
其中,黄曲霉毒素B1杀伤力最大,其毒性是“毒药之王”氰化钾的 10倍,是砒霜的68倍。
严重时可导致肝癌,甚至死亡。
此外,它还能诱发骨癌、胃癌、肾癌、直肠癌、小肠癌等一系列癌症,是个名副其实的器官杀手。
图源网络
而这种破坏性,只需轻微的剂量就能做到。
有数据表示黄曲霉毒素摄入1毫克就可能致癌,一次性摄入20毫克就能致命。
而早在1993年,世卫组织已经将它列为1类致癌物。
黄曲霉素喜欢温凉、潮湿的环境,最爱扎堆在粮食作物及坚果食品中。
发霉的花生、玉米、大米、坚果,该扔就扔,别舍不得。
普通的高温消毒是无法破坏黄曲霉毒素的。
3
华支睾吸虫
代表食物: 生鲜
淡水鱼和淡水虾是华支睾吸虫的聚集地。生吃和食用未煮熟的此类食物或制品都有被感染的风险。
华支睾吸虫有“肝吸虫”之称
主要寄生在肝胆管内,能让胆管上皮受到损伤、胆管阻塞,从而引起胆管/胆囊炎、胆石症等,重者可发生肝硬化、肝癌以及胆管癌。
2009年世卫组织将其列为1类致癌物。
不过说这么说,但耐不住就有人好这一口。
实在忍不住的话,食用生鲜要注意两点。
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一是找卫生条件好的餐厅:
美国食品药物管理局 (FDA)提出冷冻杀死寄生虫,需要在-20C环境下冷冻7天或是在-35C及更低温度冷冻15小时以上。
大排档之类的小餐馆,根本达不到这个标准,指不定哪次就中招了。
二是吃完尽快服用驱虫药:
阿苯达唑片、甲苯咪咝片、阿苯达唑片等药物,都可以在网上或药房购买。
可长期准备,以防万一。
常言道“病从口入”,如果大家喜欢吃这些食物,那么从现在起应该减少摄入量。
合理膳食,形成健康的饮食习惯,让癌症离我们远远的。
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